Кулинарные тренды мира: итоги гастрономического конгресса Madrid fusion Manila

Madrid fusion Manila, крупнейший в Азии гастрономический  конгресс, прошел в столице Филиппин уже в третий раз. То, что испанцы, самое организованное, сплоченное и пробивное гастрономическое лобби, выбрали своим филиалом Манилу, говорит о том, что именно в этом регионе они видят следующего гастрономического тренд-сеттера.

  • Кулинарные тренды мира: итоги гастрономического конгресса Madrid fusion Manila 3

 

Кулинарные тренды мира: итоги гастрономического конгресса Madrid fusion Manila

 

Кулинарные тренды мира: итоги гастрономического конгресса Madrid fusion Manila 2

 

Кулинарные тренды мира: итоги гастрономического конгресса Madrid fusion Manila 3

 

Сначала испанская, потом американская колония, тесные связи с Китаем, обилие съедобной морской живности и эндемичного разнотравья, английский язык как второй, природная легкость, открытость и любознательность филиппинцев – все это в совокупности отличная база для выращивания самобытной, но, в то же время, открытой и понятной остальному миру кулинарной традиции.

Как когда-то миссионеры католические, гастрономические «миссионеры» настойчиво проповедуют то, во что верят. В этом году сквозной темой конгресса стало ответственное потребление. «От носа до хвоста», «Готовь местное и думай глобально», «Зеленая кухня», «Сокровища из мусорной корзины» — так звучали некоторые темы выступлений. Каждый шеф рассказывал эмоциональную историю поиска новых локальных ингредиентов и способов их приготовления.

Готовь местное и думай глобально — одна из главных тем  Madrid fusion Manila

Рэй Адриансиан (Ray Adriansyah)  и Элке Пласмайер (Eelke Plasmeijer) из индонезийского ресторана Locavore (22-й в списке Asia’s best restaurants) показали, как из всего того, что есть на рисовом поле, можно собрать блюдо для ресторана высокой кухни. К примеру, ризотто на рисовом вине, в которое добавлены улитки, в изобилии присутствующие на рисовых полях. Ризотто украшают цветками чили, высушенными верхушками папоротника, приготовленным при низкой температуре утиным яйцом (утки с удовольствием плавают в оросительных каналах) и волокнами лягушачьего мяса (лягушки, понятное дело, тоже с рисового поля). Вот уж точно «используй то, что под рукою, и не ищи себе другое».

Ризотто по-азиатски от Рэя Адриансиана и Элке Пласмайера

Герт де Мангелеер (Gert De Mangeleer) готовил менее экстравагантное блюдо – просто заглянул на ближайшую ферму и собрал салат «Прогулка по садам Манилы». Собственно, похожий салат он предлагает в своем бельгийском Hertog Jan (три звезды Michelin), который собирает из того, что созрело к ужину на его ферме.

Салат «Прогулка по садам Манилы»

Гораздо более сложным блюдом выглядела его утка, которая вызревала 21 день, потом томилась 50 минут при температуре 65 градусов, потом обжаривалась с маслом и, наконец, 30 минут коптилась над сеном. К ароматной утке, прошедшей многоступенчатое приготовление, предлагалась свекла: кусочки ферментированной свеклы, густой свекольный соус, пудра из свеклы.

Утка в свекольном соусе от Герта де Мангелеера

Идея использовать один и тот же продукт в разных ипостасях была продемонстрирована еще не раз. Восходящая звезда филиппинской кухни шеф Джош Бутвуд (Josh Boutwood), недавно открывший ресторан The Test Kitchen, готовил гребешки с огуречным салатом, для которого он использовал частично молодые, частично перезрелые плоды. Часть огурцов была замаринована с уксусом, солью, петрушкой и укропом, другая – быстро отварена в воде с маслом и солью. Невероятная смесь была приправлена свежими дикими огурцами, размером с арахис. Для украшения использовалась эмульсия из молока и масла, огуречный гель и стружка из сушеного тунца.

Гребешки с огуречным салатом

В своем ресторане шеф Бутвуд шагнул дальше использования только местных продуктов и предложил концепцию безотходного потребления. Часть ингредиентов, из которых он виртуозно готовит восхитительные блюда, любая российская домохозяйка отправила бы на помойку, например, корень фенхеля, морковную ботву, увядшие корнеплоды или листья одуванчика. Не удивительно, что демонстрация каждого его блюда сопровождалась бурными аплодисментами.

В своих блюдах Джош Бутвуд использует ингредиенты, которые любая домохозяйка отправила бы на помойку

Историю салата из подручных ингредиентов продемонстрировал Жорди Наварра (Jordy Navarra), из манильского ресторана Toyo Eatery. В его версию вошли 18 овощей (дань популярной на Филиппинах детской песенке), растущих практически в каждом филиппинском дворе. Овощи были приготовлены разными способами. Например, тыкву томили в духовке в течение 6 часов; баклажаны сначала готовили на гриле, потом делали из них пюре, потом засушивали и делали из них пудру; клубни хикама  ферментировали; листья горчицы засаливали; крылатые бобы и стручковую фасоль зажаривали с имбирем, луком и чесноком. Салат был засыпан землей из арахиса, кунжута и баклажановой пудры. В ресторане Наварры его подают под ту самую песню об овощах.

Салат-«песня» от Жорди Наварра

Кинилау, еще одно представленное Наваррой блюдо — национальная гордость Филиппин. Оно готовится по принципу севиче из свежей рыбы, мяса или морепродуктов с добавлением уксуса и свежих трав. В данном случае, шеф использовал дорадо, соевый уксус (на Филиппинах вместо «тигриного молока» используют уксус), маринованный имбирь, лук, цветки кориандра, цедру каламанси (местный цитрус – самый маленький на Земле) и свежую зелень.

Блюдо кинилау — национальная гордость Филиппин

Несмотря на то, что Odette, ресторан  Жюльена Руайе (Julien Royer), расположен в мегаполисе (Сингапуре), тема ответственного, практически безотходного производства была раскрыта полностью блюдом из подкопченного голубя. Которого можно было съесть целиком, от кончика клюва до кончика когтей. Из печени и почек птицы шеф приготовил мусс.

Подкопченный голубь с муссом из печени и почек птицы от Жюльена Руайе

О популярной сейчас ферментации говорил шеф Тони Йю (Tony Yoo) из сеульского ресторана Dooreyoo. Однако самым впечатляющим зрелищем стало приготовление на гриле мяса с использованием жидкого азота. Это современная версия традиционной корейский техники, когда горячее мясо погружают в снег. Оказывается, шоковая терапия помогает создать необыкновенно нежную текстуру.

Приготовленое на гриле мяса с использованием жидкого азота от Тони Йю

Самым ожидаемым стало выступление Жорди Рока (Jordy Roca) и его жены Алехандры Ривас (Alejandra Rivas) из El Celler de Can Roca. Сначала Жорди по технологии выдувания из стекла сделал пустотелое карамельное яблоко и наполнил его муссом из печеного яблока. Яблоко-обманка подавалось в обрамлении фигурных цветков из местных фруктов. Однако более впечатляющим был десерт, навеянный турецким тестом кадаиф. Шеф за считанные минуты из пластичной карамели сделал тончайшие карамельные нити.

Карамельные нити от Жорди Рока

Идея ответственного и локального потребления была поддержана на конгрессе управлением по туризму, и министерством сельского хозяйства Филиппин, которые устраивали для участников региональные ланчи. Рестораны, кормившие гостей, должны были проявить изобретательность, чтобы приготовить более-менее традиционное блюдо в соответствии с темой дня: «Рис», «От носа до хвоста», «Кукуруза». Многие блюда, приготовленные как известными филиппинскими шефами, так и молодыми местными ресторанами, были достойны демонстрации на главной сцене конгресса, тем более, что идеально отражали его тему.

Главная сцена конгресса

Для дальнейшего кросс-культурного опыления в рамках Madrid fusion Manila были организованы ужины в ресторанах Манилы. Самой востребованной коллаборацией стал ужин в 10 рук в лучшем ресторане филиппинской столицы Gallery Vask с участием Челе Гонзалеса (хозяина Gallery Vask), Рэя Адриансиана и Элке Пласмайера, Жюльена Руайе и Хосеана Алиха (ресторан Nerua).

Многие блюда от филиппинских шефов были достойны демонстрации на главной сцене конгресса

Традиционные блюда для конгресса готовились в соответствии с темой дня — «Рис», «От носа до хвоста», «Кукуруза»

Известное гастрономическое событие с испанскими корнями снова в Маниле

Большой кулинарный конгресс Madrid Fusion Manila (MFM) уже во второй раз пройдет на Филиппинах.

Madrid Fusion – это известный гастрономический праздник, который проводится ежегодно в Мадриде, начиная с 2003 года. В нем принимают участие лучшие шеф-повара мира и эксперты кулинарии, которые обсуждают тренды, новые вкусовые пристрастия людей и эволюцию индустрии. В Маниле проводится азиатская версия известного мероприятия — Madrid Fusion Manila.

manila fusion3 manila fusion2

В этом году праздник пройдет с 7 по 9 апреля в Конгресс-центре SMX — Mall of Asia. MFM будет состоять из нескольких тематических секций: Международный гастрономический конгресс, The Manila Galleon: «Слияние Востока и Запада» и Гастрономическая ярмарка. На MFM соберутся шеф-повара, которые владеют своими ресторанами или отелями, отмеченными звездами Мишлен и занесенные в «Красный Путеводитель» Мишлен.

Программа Madrid Fusion Manila

Основные секции выставки будут посвящены экспертным обсуждениям вопросов современной гастрономии. Гастрономическая ярмарка порадует участников мероприятия разнообразием необычных специй, ингредиентов, продуктов, специального оборудования для приготовления и сервировки блюд. Первые два дня ярмарка будет работать для профессионалов: владельцев ресторанного бизнеса, менеджеров, поваров и других представителей гастро-индустрии. Третий день будет посвящен гостям выставки: любителям кулинарии, фуд-блоггерам и просто тем, кому не безразлична тема еды во всех ее проявлениях.  Помимо гастрономических стендов, на выставке будут представлены популярные туристические места Филиппин и их традиционные блюда с местными ингредиентами.

В специально оборудованной зоне всех посетителей выставки будут ждать деликатесы со всего мира: рис, эко-продукты, артизианский шоколад, ароматный кофе с необычными добавками,  изысканное вино и напитки и многое другое.

В течение всей выставки на площадке будут проводиться фуд-семинары и мастер-классы с использованием современного оборудования для приготовления изысканных блюд.

manila fusion4 manila fusion5

Фестиваль Ароматы Филиппин

Одновременно с Madrid Fusion Manila будет проводиться фестиваль Ароматы Филиппин, который длится целый месяц. Во время фестиваля проходят разнообразные активности: от ярмарок местных продуктов и фуд-траков до гала-ужинов известных шеф-поваров. Это целый праздник еды, который делает Филиппины одним из обязательных мест для посещения гастро-туристов со всего мира.

manila fusion6 manila fusion7

Участники Madrid Fusion Manila

  • Joan Roca из ресторана El Cellar de Can Roca Restaurant в Каталонии, Испания (3 звезды Мишлен, входит в ТОП-50 лучших ресторанов мира);
  • Dani Garcia из ресторана Bibo Andalussian Brasserie and Tapas в Малаге, Испания (2 звезды Мишлен);
  • Jose Andres из ресторана Minibar, Испания (El Instituto del Comité de Congresistas Hispanos (Congressional Hispanic Caucus Institute) обладатель премии  Chair’s Medallion);
  • Ricard Camarena из ресторана Ricard Camarena, Испания (1 звезда Мишлен);
  • Angel Leon из ресторана Aponiente,Испания;
  • Jordi Butron из ресторана EpaiSucre, Испания;
  • Yoshihiro Narisawa из ресторана Les Creations de Narisawaв Токио, Япония (2 звезды Мишлен, второе место в ТОП-50 лучших ресторанов Азии);
  • Virgilio Martinez из ресторана Central Restaurante в Лиме, Перу (1 звезда Мишлен, первое место в ТОП-50 лучших ресторанов Латинской Америки);
  • Michael Aspiras  из ресторана  Scout’s Honor, Le Petit Soufflé, Garde Manger, Milk trade and Freezer Burn, Филиппины (Hong Kong Culinary Classics 2013 (HOFEX) премия Highest Gold and Best of The Best за «Искусство приготовления и подачи ужина с чаем»);
  • Amy Besa и Romy Dorotan из ресторана Purple Yam Manila and New York, Филиппины (2006, Stewart, Tabori and Chang, NYC);
  • Myke Sarthou из ресторана Alab,Филиппины;
  • Kevin Cherkas из ресторана Cuca, Индонезия (золотые и серебряные медали конкурса Chaîne des Rôtisseurs, 2003);
  • Leah Cohen из ресторана Pig & Khao, США;
  • Paul Qui из ресторана Qui, США (Лучший молодой шеф, 2014 по версии журнала Food & Wine);
  • David Thompson из ресторана Nahm, Тайланд (седьмое место в ТОП-50 лучших ресторанов Азии, 2015);
  • Nurdin Topham из ресторана Nur, Гонконг;
  • Jungsik Yim из ресторана Jungsik, Южная Корея;
  • Enrique Olvera из ресторана Pujol, Мексика;
  • Jorge Vallejo из ресторана Quintonil, Мексика (шестое место в ТОП-50 лучших ресторанов Латинской Америки).

В Москве состоялась презентация новой коллекции футболок бренда SELA – Inspired by Philippines

В четверг, 24 марта лофт Fotofaktura на Маросейке превратился в маленький кусочек Филиппин прямо в Москве. Бренд демократичной одежды SELA представил туроператорам и турагентам, а также многочисленным журналистам свою новую коллекцию футболок — Inspired by Philippines (Вдохновленные Филиппинами).

18

Коллекция была создана при активном участии и поддержке управления по туризму, а также министра по туризму Филиппин. Она состоит из женских, мужских и детских футболок с уникальными принтами, вдохновением для которых послужили жемчужины Филиппинских островов – Манила, Себу, Бохоль и Шиаргао.

05

Почетными гостями вечера были посол Филиппин в Москве – господин Карлос Соретта и министр по туризму Филиппин — господин Рамон Хименес.

 «На протяжении 10 лет, мы работаем с Российским рынком, но за все это время нам так и не удалось полностью охватить всю огромную страну Россию. Мы очень рады, что теперь частичка Филиппин появится в каждом городе этой прекрасной страны, тем самым все больше и больше россиян будут рассматривать Филиппины как прекрасный вариант отдыха всей семьей круглый год» — говорит Карлос Соретта.

Филиппинцы давно зарекомендовали себя как самая гостеприимная и добродушная нация, умеющая и любящая веселиться, поэтому после официальной части презентации началось настоящее веселье.

 

27

Гостей своим выступлением порадовал юный филиппинский битбоксер Нил — который провел небольшой мастеркласс по битбоксу для всех присутствующих и бармен Деннис Адьюба, который продемонстрировал свое умение готовить коктейли в прямом смысле пританцовывая.

101

 

Главной звездой вечера стала Корнелия Манго, выступившая дуэтом со своим возлюбленным Богданом.

 

« Мы очень давно хотим своими собственными глазами увидеть Филиппины, так как очень много слышали об этой замечательной стране. Поэтому для меня и Богдана было честью стать гостями этого прекрасного события» — говорит Корнелия.

 

Все футболки из новой коллекции Inspired by Philippines можно будет приобрести в любом фирменном магазине SELA уже с 1 апреля этого года.

83

Промо-тарифы на Филиппины от Emirates

Эмирейтс рада сообщить о новых промо-тарифах для полета Экономическим классом из Москвы в Дубай, а также Бизнес-классом и Экономическим классом из Москвы и Санкт-Петербурга на Филиппины: в Манилу, Кларк и на Себу.

 

Специальные тарифы будут продаваться до 8 февраля 2016 включительно.

Тарифы из Москвы
Направление Класс обслуживания Код тарифа Тариф в евро без сбров Тариф в руб. с налогами и сборами
Манила

вылет до 16 июня 2016

Эконом LE4MPRU1 € 300 46 793 руб.
Бизнес OE4MPRU1 € 2 100 240 565 руб.
Кларк

вылет с 30 марта до 16 июня 2016

Эконом QE4MPRU1 € 300 45 928 руб.
Бизнес OE4MPRU1 € 2 100 239 863 руб.
Себу

вылет с 30 марта до 16 июня 2016

Эконом LE4MPRU1 € 350 50 119 руб.
Бизнес OE4MPRU1 € 2 100 239 645 руб.

 

 

Тарифы из Санкт-Петербурга

 

Направление Класс обслуживания Код тарифа Тариф в евро без сбров Тариф в руб. с налогами и сборами
Манила

вылет до 16 июня 2016

Эконом LE4MPRU1 € 300 47 583 руб.
Бизнес OE4MPRU1 € 2 100 241 364 руб.
Кларк

вылет с 30 марта до 16 июня 2016

Эконом QE4MPRU1 € 300 46 618 руб.
Бизнес OE4MPRU1 € 2 100 240 444 руб.
Себу

вылет с 30 марта до 16 июня 2016

Эконом LE4MPRU1 € 350 50 918 руб.
Бизнес OE4MPRU1 € 2 100 240 444руб.

Филиппинский лоукостер Cebu Pacific получил назначение на полеты в Москву и Владивосток.

cebu-pacific

Авиационные власти Филиппин назначили авиакомпанию Cebu Pacific официальным перевозчиком на российском рынке.

Манила (Филиппины), 25 декабря 2015. Яркие самолеты филиппинской авиакомпании Cebu Pacific смогут начать выполнять рейсы из Манилы в Москву и Владивосток несколько раз в неделю. Официальное сообщение с этой новостью было опубликовано на сайте авиаперевозчика. Назначение на полеты было получено на три рейса в неделю в каждом направлении. О сроках старта полетов пока не сообщается.

Об авиакомпании Cebu Pacific:

Филиппинский лоукостер, входящий в холдинг JG Summit, базируется в аэропорту города Себу на одноименном острове. Авиакомпания выполняет рейсы по 34 внутренним и около 20 международным направлениям, в том числе летает в США, Японию, Китай, Южную Корею, Таиланд, Индонезию и Вьетнам. В год компания перевозит более 12 миллионов пассажиров.

Лучшие острова-курорты Филиппин с авиакомпанией Сингапурские авиалинии!

Bigcontentmediamainpix_700x396

Филиппины – это великолепные белоснежные пляжи, экзотическая природа и комфортный отдых.

Одно из главных достоинств Филиппин – его жители. Они невероятно добры и гостеприимны. Филиппинцы славятся не только идеальным слухом, и каждый второй восхитительно играет на музыкальных инструментах, но и обладают великолепным чувством юмора. Их улыбки и интерес к гостям страны настолько искренне, что не перестаешь удивляться их чуткости и радушию.

С 1 ноября 2015 года по 31 марта 2017 года вы можете совершить незабываемое путешествие на Филиппины с авиакомпанией Сингапурские авиалинии по

невероятным тарифам! Чем раньше Вы примете решение о перелете, тем более выгодный тариф Вы сможете успеть получить!

Направление V1MSE60 V1MSE30 V1M
Манила (MNL) от 34472 руб от 37947 руб
Себу (CEB), Давао от 35167 руб от 38642 руб
(DVO)
Калибо/Боракай от 39337 руб от 41422 руб от 44897 руб
(KLO)

*тариф включая все таксы и сборы по курсу на 02.11.2015 г.

Спешите! Тарифы уже в продаже!